花鲈保鲜技术的研究进展

• 作者: 励建荣 盛开 谢晶
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 花鲈 保鲜技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学与安全
• 页码范围: 983-993
• 页数: 11页
• 分类号: S983
• 语种: 中文
• DOI: 10.12024/jsou.20190202530

摘要

花鲈是中国最为重要的经济鱼类之一:产量高,收益好,味道鲜,深受全国消费者的喜爱.花鲈营养丰富,富含蛋白、多不饱和脂肪酸和微量元素,也正因此容易腐败变质.故运用恰当的保鲜技术,延长其货架期同时保留营养和风味非常重要.通过对花鲈保鲜的大量研究进行整理和归纳,以期为花鲈保鲜技术的研究提供参考.至今为止,花鲈的保鲜技术主要为辐照和超高压处理、低温贮藏、保鲜剂使用、包装技术、组合保鲜等.花鲈贮藏之前,辐照杀菌效果显著,且因对花鲈的感官品质影响较小,故保鲜效果优于超高压处理;贮藏期间,微冻比冻藏节能且比冷藏的保鲜效果好,是个较好选择.对于运输过程中的温度变化,保鲜剂的使用能很好地抑制温度变化对花鲈品质造成的损害,同时减少低温保鲜的能耗成本.保鲜剂的发展趋势是生物保鲜剂及其复合使用.充气包装和活性包装在维持花鲈的新鲜度方面也有显著效果,值得进行更多研究开发.花鲈的保鲜技术将会是多种技术组合使用,最终兼具高效、安全、经济的特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	渤海大学食品科学与工程学院	257	1701	19.0	27.0
2	盛开	上海海洋大学食品学院	1	1	1.0	1.0