高纤维低糖花卉饮料的研制

• 作者: 孔欣欣 张永芳
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 花卉饮料 高纤维 低糖 配方 超声波浸提 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 19-25
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 5340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2019.03.004

摘要

以玫瑰花、金银花、芦荟、红葡萄汁、可溶性膳食纤维、木糖醇为主要原料,研制高纤维低糖功能性花卉饮料.采用单因素实验和正交试验对配方及主要工艺进行优化,结果表明:超声波浸提玫瑰花的最佳条件为浸提时间40min,温度90℃,粉碎粒度20目;超声波浸提金银花的最佳条件为浸提时间10min,温度75℃,粉碎粒度20目.主要原料用量为:玫瑰花汁35％,金银花汁23％,芦荟原浆11％,红葡萄汁11％,聚葡萄糖1％,复合甜味剂0.8％,羧甲基纤维素钠0.03％,黄原胶0.07％,瓜儿豆胶0.02％.该饮料具有一定的抗氧化性,DPPH自由基清除能力为72.46％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔欣欣		38	79	5.0	6.0
2	张永芳		8	9	1.0	2.0