食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究进展

• 作者: 宋桂森 张楠 张若瑶 徐晔 李彬彬 李玮 杨勇 牛淑慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 生物胺氧化酶 降解特性 发酵食品 微生物
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 341-347
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20171205-054

摘要

生物胺是一类具有潜在毒性的生物活性物质,在食品中广泛存在.生物胺氧化酶是广泛存在于动植物、微生物体内的,能够将已生成的生物胺分解成相应的醛、氨气和过氧化氢的一类酶,该类酶在降解食品中生物胺方面具有良好的应用前景.本文将从食品中生物胺含量以及生物胺氧化酶的分类、影响因素、产生菌株、降解特性等方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨勇	四川农业大学食品学院	86	644	14.0	19.0
2	李玮	四川农业大学食品学院	9	97	3.0	9.0
3	张楠	四川农业大学食品学院	10	61	4.0	7.0
4	徐晔	四川农业大学食品学院	4	17	3.0	4.0
5	李彬彬	四川农业大学食品学院	2	7	2.0	2.0
6	牛淑慧	四川农业大学食品学院	2	3	1.0	1.0
7	宋桂森	四川农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0
8	张若瑶	四川农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0