不同品种莲藕加工脆片适宜性评价

• 作者: 伍玉菡 杨松 郭家刚 陈敏
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 莲藕 品种 脆片 加工适宜性 模糊综合评价法
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 199-203,209
• 页数: 6页
• 字数: 4164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.038

摘要

以安徽主栽的4个莲藕品种为研究对象,测定了原料的淀粉含量、水分含量、脆度等8项指标,以及莲藕脆片的产出率、脆度、L值等8项指标,并采用模糊综合评价法对4种莲藕脆片的感官品质进行评定.结果表明,4个品种在脆度、硬度和粗纤维含量3项指标上具有显著差异;由不同原料制得的4个脆片样品在收缩率、脆度、硬度、总酚保留率和产出率5项指标上具有显著差异.由鄂莲5号莲藕加工制成的脆片综合评定分数最高,品质最好,该品种较其他3个品种更适宜加工成莲藕脆片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨松	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	67	4.0	7.0
2	伍玉菡	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	131	6.0	11.0
3	郭家刚	安徽省农业科学院农产品加工研究所	6	2	1.0	1.0
4	陈敏	安徽省农业科学院农产品加工研究所	15	7	1.0	1.0