白虾普鲁兰多糖保鲜效果研究

• 作者: 李喜宏 李惠 熊忠飞
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 白虾 普鲁兰多糖 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 字数: 3423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.09.008

摘要

针对白虾低温贮藏期间易腐烂、黑变及货架期短等问题,研究普鲁兰多糖溶液对其保鲜效果.以感官评分、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、2-硫代巴比妥酸(TBA值)和细菌总数为鲜度指标,白虾经1.0％ 、1.5％ 、2.0％ 普鲁兰多糖溶液浸泡5min,于0℃ 低温贮藏研究品质变化规律.结果表明,普鲁兰多糖对白虾保鲜效果良好,有效改善感官品质,抑制TVB-N、pH值及细菌总数增长率,减缓虾肉脂肪氧化速度,其中1.5％ 普鲁兰多糖溶液处理效果最佳,保鲜期延长至8～9d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	李惠	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	1	1.0	1.0
3	熊忠飞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	0	0.0	0.0