樱花提取物对酸奶发酵特性的影响

• 作者: 倪翃 徐广新 杨仁琴 汤文艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 樱花提取物 酸奶 发酵特性 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

通过对添加樱花提取物量为0,5％,10％,15％,20％和25％来研究其对酸奶发酵特性的影响.研究表明,添加樱花提取物制备酸奶使酸奶凝乳时间缩短、pH较低、酸度较高、双乙酰含量和乳酸菌总数也显著高于对照组.另外,樱花酸奶还具有较强抗氧化作用,DPPH自由基清除率达45％.说明樱花提取物的添加不仅促进乳酸菌增殖,还可抑制酸奶的后酸化,也提高了酸奶的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐广新	扬大康源乳业有限公司江苏省乳业生物工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0
2	倪翃	扬大康源乳业有限公司江苏省乳业生物工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0
3	杨仁琴	扬大康源乳业有限公司江苏省乳业生物工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0
4	汤文艳	扬大康源乳业有限公司江苏省乳业生物工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0