榆钱玉米猪肉水饺的工艺研究

• 作者: 张旭 张晓敏
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 榆钱 玉米 水饺 工艺研究
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 28-30,35
• 页数: 4页
• 字数: 2471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.09.007

摘要

研究了榆钱玉米水饺的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了榆钱玉米水饺的最佳配方为:榆钱与猪肉的比为2:1,榆钱与玉米的比为2:1,肉的肥瘦比为2:8.并对水饺的微生物和理化指标进行测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张旭		54	66	4.0	6.0
2	张晓敏		5	0	0.0	0.0