乙酰化、能量代谢与肉品品质的关联

• 作者: 李春保 邹波
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乙酰化 能量代谢 肉品品质 蛋白质翻译后修饰
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 58-64
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 7065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190617-134

摘要

蛋白质翻译后修饰对生命的调控极其重要.赖氨酸乙酰化是一种普遍存在于生命当中、动态可逆的蛋白质翻译后修饰方式,调控众多能量代谢过程.能量代谢的调控对宰后肉品品质的形成起着关键作用.在肌肉体系当中,异常的能量代谢进程会导致异质肉的发生.本文首先阐述能量代谢对宰后肉品品质的影响,之后总结乙酰化对能量代谢的调控作用,进而引出乙酰化对肉品品质的影响,论述乙酰化调控肉品品质潜在的宰后生理因素.最后,对乙酰化在肉品科学领域的发展进行展望,并总结得出乙酰化通过调控能量代谢相关蛋白影响能量代谢进程,最终改变肉品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹波		1	0	0.0	0.0
2	李春保		1	0	0.0	0.0