立春时节话“五辛”:葱、蒜、韭、姜、芥

• 作者: 侯喜林
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 葱 姜 增进食欲 药食同源 药用价值 苏东坡 蔬菜 春日
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: R151

摘要

在我国,立春之日吃春饼的习俗由来已久。晋代时,已经有了春饼的雏形,最初被叫作“五辛盘”。周处《风土记》中记载:“元日造五辛盘。五辛所以发五脏气,即葱、蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。”后逐渐演变为立春之日食用,名字也变成了“春盘”。唐代诗人杜甫在诗作《立春》中描述的就是立春之日人们互赠春盘的热闹景象:“春日春盘细生菜,忽忆两京全盛时。盘出高门行白玉,菜传纤手送青丝。”宋代文豪苏东坡在立春时节与友人踏青游山,“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘”,于是便有了脍炙人口的《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》。最末一句“人间有味是清欢”颇富哲理,被后世传颂至今。从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春时节向百官赏赐春盘、春饼的记载,明代《燕都游览志》载:“凡立春日,于午门赐百官春饼。”至于春饼里的内容,也是不断变化的,例如明代民间常以葱、蒜、韭、姜、芥丝等寻常蔬菜制作春饼,这类蔬菜能增进食欲。在讲究“药食同源”的中国,很多辛味蔬菜还有药用价值。

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯喜林	南京农业大学园艺学院	294	4133	31.0	48.0