快速分析搅打淡奶油的稳定性的方法研究

• 作者: 何光华 姚红 张大宝
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 搅打淡奶油 粒径测定 稳定特性 粘度曲线
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 156-160
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.52
• 字数: 3549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.044

摘要

本文建立了一种快速分析搅打淡奶油稳定特性的方法.研究发现,通过测定产品粒径、打发情况以及粘度-温度变化曲线并进行分析,可以快速评估产品在货架期内常温贮藏和运输的稳定性.通过对2个市售产品及2个自制产品的实验验证发现,该快速测定分析方法的测定结果与搅打淡奶油产品的常温贮存后的实际结果相符合.该方法可以在产品到达保质期期限前有效地分析评估其常温贮存和运输的稳定特性,以节约时间和提高效率,可为产品研发人员提供一些参考.