基于非标记蛋白质组学技术研究白羽肉鸡不同部位肌肉的蛋白差异

• 作者: 刘志红 奈日乐 孙昂 李金泉 王志新 米璐 谢遇春 赵濛 马丽娜
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡胸肉 鸡腿肉 差异蛋白 GO富集分析
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190424-083

摘要

蛋白质作为肉类组成的重要部分,其发生改变会引起肉品质的变化,不同部位肌肉的理化特性及蛋白质组成不同.通过非标记蛋白质组学定量技术和数据非依赖型扫描技术,对白羽肉鸡鸡腿肉和鸡胸肉进行蛋白质鉴定和定量分析,并对其进行生物信息学分析.结果表明:鸡腿肉和鸡胸肉中共鉴定出875个蛋白质与16855条肽段,且筛选出98个差异蛋白;对鸡腿肉中的上调差异蛋白进行基因本体论(gene ontology,GO)组分富集分析的结果显示,在生物学过程中,其主要参与酰基辅酶A脱氢酶的脂肪酸β-氧化、三羧酸循环等过程,在细胞组分中主要富集于线粒体内,在分子功能中主要具有氧化还原酶活性、脂肪酰基辅酶A结合、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸结合、肌动活动、电子载体活性、黄素腺嘌呤二核苷酸结合和催化活性等功能;鸡胸肉中上调差异蛋白的GO组分富集分析结果显示,在生物学过程中,其主要富集在骨骼肌收缩过程,在细胞组分中富集于胞外外泌体中的蛋白质最多;鸡腿肉中的高表达蛋白均富集于运动相关功能,而鸡胸肉中的上调蛋白多富集于肌肉收缩功能.