环境条件对植物乳杆菌降解生物胺的影响

• 作者: 刘丽波 吕秋月 张国芳 李春 段春影 赵丽双
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 组胺 腐胺 尸胺 高效液相色谱(HPLC) 丹磺酰氯
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 133-139
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.04.016

摘要

本研究通过测定不同pH值、温度、乙醇含量以及NaCl含量条件对组胺、腐胺、尸胺降解的影响,探究是否与菌种在相应条件下的生长状况有关.建立一种测定生物胺降解的高效液相色谱-紫外检测法,通过丹磺酰氯衍生后,采用配有紫外检测器的高效液相色谱仪测定.结果 表明,在pH 6.5时,组胺、腐胺、尸胺的降解率达到最大值,分别为23.76％,25.82％,23.76％.在37℃条件下,组胺、腐胺、尸胺的降解率分别为23.02％,24.22％,23.02％.乙醇体积分数为2％时,组胺、腐胺、尸胺的降解率分别为23.68％,24.65％,21.89％.NaCl质量分数为2％时,对生物胺的降解率分别为23.77％,24.62％,21.89％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽波	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	39	221	8.0	14.0
2	李春	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	59	332	10.0	16.0
3	张国芳	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	4	1	1.0	1.0
4	赵丽双	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	3	5	1.0	2.0
5	吕秋月	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	2	2	1.0	1.0
6	段春影	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	1	1	1.0	1.0