浑浊型梨枣汁饮料的开发及其稳定性研究

• 作者: 周静峰 张小涛
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨枣 浑浊饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 3842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.02-010

摘要

以新鲜梨枣为原料,对梨枣进行护色处理,经预处理、均质、调配、杀菌等处理,研制浑浊型梨枣汁饮料.以梨枣浆含量、蔗糖、柠檬酸添加量为三个试验因素,通过正交试验确定最优配方,并且对稳定剂进行了选择.结果 表明,维生素C浓度0.4％时,吸光值为0.035,梨枣的色泽稳定且呈现梨枣天然的色泽;梨枣浆含量500 mg·g-1,蔗糖100 mg·g-1,柠檬酸4 mg·g-1,复合稳定剂CMC 1 mg·g-1+黄原胶1 mg·g-1配合使用时梨枣汁风味最佳,稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周静峰	浙江医药高等专科学校制药工程学院	40	121	7.0	9.0
2	张小涛	浙江医药高等专科学校食品学院	7	6	1.0	2.0