胶原/壳聚糖抗菌海绵衬垫对三文鱼 品质变化的影响

• 作者: 方丹丹 李保强 王利强 王珠珠
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 三文鱼 胶原 壳聚糖 丁香油 浅盘包装 衬垫 品质
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 157-161
• 页数: 5页
• 字数: 3544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.030

摘要

将生鲜三文鱼肉进行抗菌海绵衬垫覆PE膜包装、PP衬垫覆PE膜包装以及空白组覆PE膜包装,在4℃条件下贮藏,以感官评定、失重率、pH值、色差值、质构值、挥发性盐基氮(TVB-N)以及菌落总数为评价指标,研究抗菌海绵衬垫对冷藏三文鱼的保鲜效果.结果显示:在贮藏期间,各组三文鱼肉的感官评分值呈下降趋势;失重率、色差值、挥发性盐基氮及菌落总数呈上升趋势;pH值呈先降低后上升的趋势.除失重率外抗菌海绵衬垫组包装的三文鱼片各项评价指标均优于PP衬垫组与空白组,抗菌海绵衬垫可延长三文鱼肉的冷藏货架期2～4d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王利强	江南大学机械工程学院	72	300	8.0	16.0
5	李保强	江南大学机械工程学院	5	1	1.0	1.0
6	王珠珠	江南大学机械工程学院	3	2	1.0	1.0
7	方丹丹	江南大学机械工程学院	4	2	1.0	1.0