响应面法优化NFC苹果汁均质工艺研究

• 作者: 丁辰 初乐 和法涛 朱风涛 李根 赵岩 马寅斐
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: NFC苹果汁 均质 响应面 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 17-21,32
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.07.004

摘要

为改善NFC苹果汁品质,本试验通过高压均质处理来提高果汁的稳定性,并以均质后苹果汁的稳定系数为指标,通过单因素试验和响应面法对高压均质条件进行了优化.结果 显示,均质压力21MPa,均质次数2次,均质温度31℃条件下,NFC稳定系数为0.554,苹果汁的稳定性最好.通过比较均质前后平均粒径、粘度和TSI稳定系数,本试验还发现均质后NFC苹果汁平均粒径减小、粘度增大、稳定性增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	和法涛		76	444	12.0	17.0
2	朱风涛		61	267	8.0	14.0
3	赵岩		73	416	11.0	17.0
4	初乐		42	139	6.0	10.0
5	马寅斐		32	56	4.0	5.0
6	李根		5	0	0.0	0.0