近冰温贮藏对香椿嫩芽品质及关键风味物质的影响

• 作者: 史冠莹 张乐 杨慧 王晓敏 王赵改 赵守涣
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 冰温 香椿嫩芽 品质 关键风味物质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 46-52
• 页数: 7页
• 分类号: S609+.3|S644.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.05.008

摘要

以红油香椿嫩芽为试验材料,4℃预冷12h后装入低密度聚乙烯(LDPE)保鲜袋中,分别置于-0.5 ℃(近冰温)、4℃(普通冷藏)、10℃(超市冷柜温度)、20℃(常温)环境下.通过测定贮藏期间质量损失率、VC含量、叶绿素含量、总酚含量、黄酮含量、丙二醛(MDA)含量、呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及关键风味物质的变化,探讨近冰温贮藏技术对香椿嫩芽贮藏品质及关键风味物质的影响.结果 表明:与其他3组相比,近冰温贮藏降低了质量损失率和脱叶率,延缓了VC、叶绿素、总酚和黄酮含量的下降速率,减少了丙二醛的积累,显著降低了香椿嫩芽呼吸强度,抑制多酚氧化酶活性,且有效控制关键香气物质相对含量的下降,延长了货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王赵改		53	272	10.0	13.0
2	王晓敏		27	136	7.0	10.0
3	杨慧		38	242	9.0	13.0
4	张乐		29	173	7.0	11.0
5	史冠莹		23	95	6.0	8.0
6	赵守涣		6	18	3.0	4.0