梅花果实品质及抑菌、抗氧化活性分析

• 作者: 刘玉霞 徐兴龙 李庆卫 杨佳鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梅花果实 品质特性 抑菌 抗氧化 花果兼用
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 77-84
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20171228-359

摘要

为揭示不同品种梅花果实的品质及抑菌、抗氧化活性差异,从抗寒梅花中筛选果实品质优良的品种,为抗寒花果兼用梅的选育以及梅花果实综合利用提供依据.对8个品种梅花果实的品质(外观品质和食用品质)性状、抑菌和抗氧化活性进行评价,利用高效液相色谱-质谱联用技术对酚类化合物进行分离和检测,对果实品质性状与抑菌和抗氧化活性进行相关性分析.结果表明:不同品种梅花果实的品质性状差异显著, ‘淡丰后’、‘粉靥丰后’、‘武藏野’和‘飞绿萼’等级评价较高;‘丰后’、‘武藏野’、‘飞绿萼’总酚和总黄酮含量较高,从3个品种中都分离出儿茶素、迷迭香酸、圣草酚、丁香酸、芦丁5种酚类化合物,梅花果实的抑菌和抗氧化活性与总酚和总黄酮含量存在相关关系. ‘武藏野’和‘飞绿萼’是优良的抗寒花果兼用梅,果实品质性状较优,可以作为天然抗氧化剂或功能性食品进行开发利用.