北方猪肉风干香肠的加工工艺

• 作者: 王福红
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肉风干香肠 配方 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 字数: 1312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.09.003

摘要

根据企业多年生产北方猪肉风干香肠积累的经验,叙述了加工工艺流程.其产品主要配方为:猪精瘦肉90kg、猪肥膘10kg、五香粉0.6kg、味精0.2kg、白砂糖3kg、白酒2kg、亚硝酸钠13g、异-VC钠70g、鲜姜250g、葱白2kg.并对影响产品风味的一些因素进行了分析,并提出了应对措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王福红		26	30	3.0	4.0