不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价

• 作者: 刘丙花 孙蕾 孙锐 王开芳 舒秀阁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 品质特性 核心指标 变异系数 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20170829-338

摘要

本研究对山东省引种的22个蓝莓品种的果实品质进行了比较与综合分析.结果表明:9个蓝莓品质指标均存在很大的品种间差异,其中单果质量、果实比重、硬度、可溶性固形物质量分数、有效酸度(pH值)、花青素含量和VC含量变异系数均大于10.00％,品种间差异较大;果形指数和果皮明度指数(L*值)变异系数低于10.00％,是较为稳定的指标.利用相关性分析与主成分分析相结合的方法,筛选出综合评价不同蓝莓品种品质的核心品质指标5项,分别为果形指数、硬度、L*值、可溶性固形物质量分数和pH值.利用层次分析法对核心指标进行权重赋予,建立蓝莓综合评价数学模型,计算不同蓝莓品种的综合、鲜食和加工评价指数.根据蓝莓主要品质指标,对22个蓝莓品种进行系统聚类分析.聚类结果与主成分得分对22个蓝莓品种分类的判定结果较为一致,均可用来分析蓝莓果实品质指标,综合评价不同蓝莓品种果实的鲜食或加工品质的优劣.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙锐	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	11	123	6.0	11.0