不同温度和包装对桔红心大白菜销售过程的品质影响研究

• 作者: 傅茂润 岳凤丽 郝征红 陈庆敏 高敏
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 桔红心大白菜 温度 包装 销售过程 品质影响
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: S634.1
• 字数: 4241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.07.002

摘要

为研究包装和温度对桔红心大白菜销售过程品质的影响,本文以天正桔红62号大白菜为试验材料,采用4℃加PE收缩膜包装、4℃不加PE收缩膜包装、20℃加PE收缩膜包装和20℃不加PE收缩膜包装四种方式进行销售试验的比较,定期测定不同处理方式下的失重率、可溶性固形物、VC含量、还原糖含量、可溶性蛋白含量以及进行感官评价,分析处理方式对桔红心大白菜主要品质指标的影响.结果 表明,4℃+PE收缩膜包装最佳,其感官评价最高,失重率和营养成分损失最少,适合于销售时间较长的情况,销售时间在3d以内可选择20 ℃温度加PE收缩膜的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅茂润	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	15	78	5.0	8.0