ε-聚赖氨酸对大肠杆菌O157∶H7和金黄色葡萄球菌的抗菌稳定性

• 作者: 伍金娥 余雅琦 周胜男 常超 童雅琪 郭文燕
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: ε-聚赖氨酸 大肠杆菌O157∶H7 金黄色葡萄球菌 食品加工因素 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-115
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.04.013

摘要

大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌是常见的引起食物中毒的食源性致病菌,ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种安全、无毒、天然的食品防腐剂.食品的加工温度、pH值、金属离子是影响食品品质的三大要素.研究ε-PL在不同的温度、pH值、金属离子条件下,对食源性病原菌的杀菌稳定性,是指导ε-PL应用防治此类食源性致病菌的理论基础.结果 表明:ε-PL对大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌的最小抑菌质量浓度均为2.60 mg/mL.在4～121℃下,ε-PL抗菌活性不受温度影响,抑菌效果稳定,对大肠杆菌O157∶H7和金黄色葡萄球菌有良好的抑菌效果.当pH值为4～6时,ε-PL对大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌的抑菌效果最佳.Mn2+、Zn2+与LYS具有较高的协同作用;Mg2+在很大程度上消除了ε-PL的抑菌效果,且呈剂量效应关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常超	武汉轻工大学食品科学与工程学院	13	17	3.0	3.0
2	伍金娥	武汉轻工大学食品科学与工程学院	15	17	3.0	3.0
6	郭文燕	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0
7	童雅琪	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
8	余雅琦	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0
9	周胜男	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0