几种食品辅料在镜鲤鱼丸中的应用

• 作者: 刘丹 刘程 宋永 李纪兆 陈柳茜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 镜鲤 鱼丸 食品辅料 持水性
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 175-176,197
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 2303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.21.052

摘要

[目的]采用淡水鱼镜鲤(俗称"三道鳞")为原料制作鱼丸,确定几种食品辅料在镜鲤鱼丸中的适宜用量.[方法]以淀粉、卡拉胶、鸡蛋清、食盐的添加量为4个因素,设计正交试验制作镜鲤鱼丸.通过持水性测定确定了镜鲤鱼丸的适宜配方.[结果]4种食品辅料对鱼丸持水性的影响程度从大到小分别是淀粉、鸡蛋清、卡拉胶、食盐.[结论]几种食品辅料在镜鲤鱼丸中的适宜用量为淀粉10％、卡拉胶1.0％、鸡蛋清10％、食盐2.0％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋永	黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心	17	121	6.0	10.0
5	刘丹	黑龙江大学生命科学学院食品科学与工程系	41	103	5.0	9.0
6	李纪兆	黑龙江大学生命科学学院食品科学与工程系	2	0	0.0	0.0
7	刘程	黑龙江大学生命科学学院食品科学与工程系	2	0	0.0	0.0
8	陈柳茜	黑龙江大学生命科学学院食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0