充氮气调对优质稻黄变及品质的影响研究

• 作者: 元世昌 杨卫民 王若兰 胡玉兰 黄亚伟
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 优质稻 氮气 黄变
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 仓储物流
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.04.011

摘要

以常规储藏(空气组)作对照,将水分13.5％的优质稻在温度为35、40、45℃下进行氮气储藏,通过测定黄度指数、脂肪酸值、出糙率、整精米率研究优质稻黄变程度及黄变过程中的品质变化.结果 显示,高温可使优质稻发生黄变,温度越高,黄度指数越大,黄变程度越深.在35、40、45 ℃下储藏45 d,氮气组优质稻黄度指数比对照组分别低1.2、2.2、3.0,说明氮气气调可有效降低优质稻的黄度指数.在优质稻黄变过程中,温度与脂肪酸值成正比,与出糙率,整精米率成反比.在45℃下储藏45 d,氮气组和对照组优质稻品质变化最明显,其中氮气组脂肪酸值比对照组低7 mgKOH/100g,出糙率高0.20％,整精米率高16.05％,说明氮气气调可抑制优质稻脂肪酸的生成和整精米率的下降,但对出糙率影响不大.因此,在实际储藏优质稻中,应尽量避免高温,若无法避免,可通过氮气气调延缓优质稻的黄变及品质劣变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王若兰	河南工业大学粮油食品学院	159	844	16.0	21.0
2	杨卫民		13	118	6.0	10.0
3	黄亚伟	河南工业大学粮油食品学院	31	93	5.0	8.0
4	元世昌	河南工业大学粮油食品学院	4	0	0.0	0.0
5	胡玉兰		2	0	0.0	0.0