贻贝蛋白酶解体系稳定性影响因素及其机制

• 作者: 乔美玲 易俊洁 杜明 毛凤娇 王震宇 秦磊
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 贻贝 酶解体系 蛋白稳定性 粒度 机制
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 100-108
• 页数: 9页
• 字数: 3931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.04.012

摘要

贻贝酶解液(HMP)中蛋白质稳定性是决定其相关产品品质的关键因素.本试验中采用凯氏定氮、SDS-PAGE技术、Bradford法、激光粒度分析法等方法研究了不同因素对HMP蛋白质稳定性的影响,分析了蛋白浓度、pH值对不同酶解条件下HMP中蛋白沉淀率和体系分子粒度变化的相关性,并以此衡量体系的稳定性.结果 发现,蛋白浓度、pH值对HMP蛋白酶解体系分子的粒度和稳定性均有较大影响.碱性体系比酸性体系更有利于HMP的稳定;随着蛋白浓度的增加蛋白质稳定性降低;粒度分布均匀的HMP比较稳定.本研究为HMP稳定性的研究提供了一定的理论依据,为贻贝多肽功能性饮料等产品的开发提供技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜明	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	10	6	2.0	2.0
2	秦磊	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	15	63	4.0	7.0
3	乔美玲	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	2	2	1.0	1.0
4	王震宇	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	3	0	0.0	0.0
5	易俊洁	昆明理工大学农业与食品学院	4	0	0.0	0.0
6	毛凤娇	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0