不同年龄陕北绒山羊胴体差异比较研究

• 作者: 李金朋 杨雨鑫 王国军 阚博文 陈玉林 高亚伟
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 陕北白绒山羊 年龄 胴体特性 肉品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 遗传育种
• 页码范围: 44-48,53
• 页数: 6页
• 分类号: S827.2
• 字数: 5153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19556/j.0258-7033.2019-02-044

摘要

试验旨在研究不同年龄陕北白绒山羊的胴体特性和肉品质特点,为陕北绒山羊羊肉生产加工和分割优质切块提供营养参数支持和理论依据.分别随机选取舍饲条件下体重相近、健康无疾病的12只绒山羊饲养至4、6、12月龄和成年(各3只)对其屠宰,检测胴体指标和羊肉品质.结果 表明:陕北白绒山羊的宰前活重、胴体重、肾脏重、眼肌面积均随年龄增加而显著增加(P＜0.05);不同年龄陕北白绒山羊的羊肉品质存在差异,随着年龄增加,肉质嫩度变差,肉色加深,保水能力降低,而干物质中蛋白质和氨基酸含量增加,氨基酸结构相对稳定;宰前活重与胴体重、肾脏重、胴体脂肪含量、眼肌面积均呈极显著正相关(P＜0.01),与pH呈显著负相关(P＜0.05),与剪切力、失水率、熟肉率呈显著正相关(P＜0.05).结果 显示:不同年龄阶段陕北白绒山羊的羊肉品质存在差异,随着年龄增加,肉质嫩度变差,肉色加深,保水能力降低,蛋白质和氨基酸含量增加,氨基酸结构相对稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玉林	西北农林科技大学动物科技学院	163	1112	17.0	23.0
2	王国军	西北农林科技大学动物科技学院	6	45	5.0	6.0
3	杨雨鑫	西北农林科技大学动物科技学院	39	217	9.0	12.0
4	阚博文	西北农林科技大学动物科技学院	2	1	1.0	1.0
5	高亚伟	西北农林科技大学动物科技学院	2	2	1.0	1.0
6	李金朋	西北农林科技大学动物科技学院	7	21	3.0	4.0