高色价红曲米液态制种的培养条件优化

• 作者: 杨成龙 陆东和 陈慎 黄颖颖
• 来源期刊: 福建农业科技
• 关键词: 红曲霉 液态制种 红曲色素 色价
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 字数: 3797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.08.001

摘要

为进一步研究液态制种的培养条件对高色价红曲米的影响,提高液态种子液中红曲霉菌丝体数量和质量,更好地缩短发酵周期,促进高品质红曲米规模化大生产,对液态制种过程中的培养周期、培养温度、接种量、培养基起始pH值和装液量等主要培养条件进行优化.试验结果表明:红曲霉液态制种的最适培养条件为液态制种培养基的起始pH5.5,接种量6％,培养温度35℃,培养周期24 h.经优化红曲霉的液态制种工艺,红曲米色价达6000～6200 u·g-1,发酵周期10～12 d,产品得率达35％～38％.