高压脉冲电场技术辅助提取植物功能因子花青素的研究

• 作者: 刘静波 张燕 赵颂宁 马爽
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 提取 植物功能因子 实验教学
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 1-5,13
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.02-001

摘要

将高压脉冲电场技术应用于传统教学实验“植物功能因子的提取技术”中,以花青素得率为指标,分别研究了料液比、乙醇浓度、pH值、电场场强、脉冲数对蓝莓中花青素得率的影响.在单因素基础上,利用响应面分析优化了提取条件,得到最佳工艺条件:料液比34.80∶1、乙醇浓度78.16％、pH值0.89、电场场强40.41 kV/cm、脉冲数6.79.并与传统冷浸法花青素得率进行了对比,经过高压脉冲电场处理,花青素得率显著提高.将这一成果应用于食品科学专业基础课《功能食品》实验中,利用现有实验设备资源,构建了综合性、开放式、多层次、设计性实验教学体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学食品科学与工程学院	228	1723	20.0	29.0
2	张燕	吉林大学食品科学与工程学院	46	211	7.0	13.0
3	马爽	吉林大学食品科学与工程学院	33	123	6.0	10.0
4	赵颂宁	吉林大学食品科学与工程学院	14	59	5.0	7.0