水酶法提取椰子油的工艺条件优化

• 作者: 何东平 刘辉 张莹 胡传荣 董家合
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 椰子油 提取 水酶法
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS224|TQ644.1
• 语种: 中文

摘要

对水酶法提取椰子油的工艺进行了研究,并分析了椰子油的理化指标.在单因素实验的基础上,通过正交实验优化得到水酶法提取椰子油的最佳工艺条件为料液比1∶1、复合酶比(纤维素酶与木瓜蛋白酶质量比)1∶1、酶解温度55℃、加酶量0.25％、酶解时间16 h,在此条件下椰子油提取率可达83.2％.所提取的椰子油的酸价(KOH)和过氧化值分别为0.56 mg/g和0.36 mmol/kg,均优于行标NY/T 230-2006.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
3	胡传荣	武汉轻工大学食品科学与工程学院	64	159	6.0	8.0
9	刘辉	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	1.0
10	张莹	武汉轻工大学食品科学与工程学院	10	6	2.0	2.0
11	董家合	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0