CO2对模拟运输条件下西兰花品质和贮藏特性的影响

• 作者: 周倩 周鑫 程顺昌 纪淑娟 魏宝东
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 二氧化碳生成剂 气调 运输
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.01.001

摘要

目的 为了研究添加CO2生成剂对西兰花运输过程中花球品质和代谢特性的影响,以及筛选西兰花运输过程中适宜的CO2浓度.方法 以西兰花为实验材料,研究不同浓度CO2(二氧化碳生成剂)对西兰花花球采后模拟运输条件下生理特性和品质的影响.结果 保持较低体积分数(3％和6％)的CO2能较好地抑制西兰花采后运输条件下的呼吸强度,延缓乙烯释放量增加的时间和速率,抑制花球叶绿素的降解,保持花球的颜色,同时降低了西兰花在运输期间的腐烂指数.通过进一步的研究结果表明,经体积分数为3％ CO2处理后延缓了货架期间花球中丙二醛(MDA)含量的升高速率,添加一定浓度的CO2(3％)后通过诱导过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性,提高了西兰花组织内部活性氧的清除能力,从而保持了花球的品质.添加较高浓度(9％和12％)的CO2在运输前期(前3d)具有较好的保鲜效果,之后反而会促进花球的代谢速率(呼吸强度和乙烯生成量),从而加速了花球的黄化及腐烂,表现出被伤害的症状.结论 运输前在包装内加入可产生体积分数3％CO2的生成剂能较好地降低西兰花常温运输期间的代谢水平,保持花球品质,从而延长了运输时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪淑娟		159	1918	23.0	34.0
2	程顺昌		45	352	11.0	17.0
3	魏宝东		112	880	17.0	25.0
4	周鑫		10	15	3.0	3.0
5	周倩		19	120	3.0	10.0