大豆发酵食品中的活性肽及其生理功能研究进展

• 作者: 孙媛霞 岳晓平 张建刚 曾艳 朱玥明
• 来源期刊: 大豆科学
• 关键词: 大豆食品 发酵 活性肽 血管紧张素转化酶抑制肽 保健功能
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 159-166
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2019.01.0159

摘要

来源于大豆发酵食品的活性肽,被证实具有抗氧化、抗高血压、抗糖尿病、抗肿瘤等生理活性功效,而其功能与大豆发酵时所用微生物菌株及发酵工艺密切相关.然而,我国针对来源于大豆发酵的功能食品及活性肽的生产与应用的研究仍处于起步阶段.针对这一现状,对国内外的大豆发酵食品加工现状及其来源的大豆活性肽在预防治疗新陈代谢疾病中的应用潜力进行了概述,并对这一领域后续的研究方向进行了展望,以期为我国大豆发酵食品及其活性肽的研究与开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建刚	中国科学院天津工业生物技术研究所	30	279	7.0	16.0
2	孙媛霞	中国科学院天津工业生物技术研究所	24	120	6.0	10.0
3	曾艳	中国科学院天津工业生物技术研究所	38	330	11.0	17.0
4	朱玥明	中国科学院天津工业生物技术研究所	10	30	4.0	5.0
5	岳晓平	中国科学院天津工业生物技术研究所	1	5	1.0	1.0