豆浆的假沸

• 作者: 江泽涵
• 来源期刊: 风流一代
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 豆渣 比油 温度 人生 体温 徒手
• 年，卷（期）: flyd,（2）
• 页码范围: 57-57
• 页数: 1页
• 分类号: TS976.3

摘要

煮豆浆不像烧开水,第一次沸腾时并不烫嘴,铲子一搅锅心就平静了,如此至三四次滚开才算真的沸了。假沸之理很简单,锅底豆渣经不住高温扰动时,也带动了豆浆。还有徒手入油锅而手不伤的戏法。锅中也分上油下醋两层。醋不溶于油,且密度较油大,故沉于底;沸点也远比油低,与体温相当,故率先沸开,并催动油沸,而传导给油的温度也只是略高于体温。除了豆浆和热油,存在假沸的还有人生。