牛肉的营养价值及牛肉嫩化技术的研究进展

• 作者: 丁欢 姚宝琴 王丹丹 王佳佳 赵家鑫 邓源喜
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 牛肉 营养价值 影响因素 嫩化技术
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 字数: 3763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2019.09.013

摘要

介绍了牛肉的营养价值特点,以及影响牛肉嫩化程度的因素,重点介绍了牛肉嫩化的物理方法、化学方法和生物方法,并对其未来发展前景做了简要分析,目的是为牛肉的研究、加工和利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓源喜	蚌埠学院食品与生物工程学院	37	111	6.0	9.0
2	王佳佳	蚌埠学院食品与生物工程学院	3	6	2.0	2.0
3	王丹丹	蚌埠学院食品与生物工程学院	2	6	2.0	2.0
4	丁欢	蚌埠学院食品与生物工程学院	2	6	2.0	2.0
5	姚宝琴	蚌埠学院食品与生物工程学院	2	6	2.0	2.0
6	赵家鑫	蚌埠学院食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0