体外模拟胃肠消化中山楂多酚及抗氧化活性的变化

• 作者: 孙远明 李美英 熊楚欣 许秋莉 陈希苗
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 模拟胃肠消化 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-37
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20170930-447

摘要

本实验研究了山楂多酚、黄酮及抗氧化活性在体外模拟胃肠道环境下的变化规律,并利用高效液相色谱法测定了胃肠消化对山楂中5种主要单体酚类化合物的影响.结果 表明:山楂多酚在模拟胃液消化中稳定性较好,总多酚、黄酮含量及抗氧化能力均无显著性变化(P＞0.05);而在模拟肠液消化中山楂多酚易发生降解,总多酚、黄酮含量在0.5 h内分别降低16.26％和7.46％,抗氧化能力也随之降低10.25％.高效液相色谱测定结果显示,5种单体酚类化合物含量在胃液消化中无显著性变化(P＞0.05);而在肠液消化中变化情况不相一致,其中金丝桃苷和异槲皮苷含量无显著性变化(P＞0.05),表儿茶素在0.5 h内完全降解,绿原酸和原花青素B2在0.5 h内分别显著下降40.78％和28.99％(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院广东省食品质量与安全重点实验室	161	2883	31.0	47.0
2	李美英	华南农业大学食品学院广东省食品质量与安全重点实验室	19	31	4.0	5.0
3	陈希苗	华南农业大学食品学院广东省食品质量与安全重点实验室	1	6	1.0	1.0
4	许秋莉	华南农业大学食品学院广东省食品质量与安全重点实验室	1	6	1.0	1.0
5	熊楚欣	华南农业大学食品学院广东省食品质量与安全重点实验室	1	6	1.0	1.0