解淀粉芽孢杆菌胞外多糖对乳酸菌生长及代谢的调控作用

• 作者: 刘逸凡 李晓敏 蔡国林 陆健
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 解淀粉芽孢杆菌 胞外多糖 乳酸菌 益生元 生长 代谢
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-21
• 页数: 6页
• 字数: 4142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019814

摘要

研究解淀粉芽孢杆菌JN4的胞外多糖(exopolysaccharide,EPS-JN4)对乳酸菌生长及代谢的调控作用,有利于阐明EPS-JN4定向增殖乳酸菌的作用机制.采用PCR-变性梯度凝胶电泳技术分析EPS-JN4的定向增殖作用,并考察其对主要乳酸菌生长、主要代谢产物、肠道耐受性和表面疏水性的影响.EPS-JN4可以定向增殖罗伊氏乳杆菌,其对罗伊氏乳杆菌JN125的前期增殖速度较葡萄糖慢,但最高菌浓为葡萄糖的5.25倍,代谢产物中乳酸和醋酸含量则较葡萄糖分别降低了12.2％和32.4％.EPS-JN4增殖的罗伊氏乳杆菌JN125的肠道耐受性和表面疏水性显著提高,对其原因初步分析表明细胞膜蛋白和脂类物质含量提高了40.8％和105.7％,细胞膜组成中的十八碳脂肪酸和不饱和脂肪酸显著提高.EPS-JN4可以作为潜在的益生元,用于调节动物肠道健康.