排酸处理对松辽黑猪猪肉品质影响的研究

• 作者: 刘庆雨 张庆 张树敏 张琪 李娜 王蕾
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 排酸处理 松辽黑猪 猪肉品质
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: S828.8
• 字数: 2071字
• 语种: 中文

摘要

为研究排酸处理对松辽黑猪猪肉品质的影响,选取生长发育正常、健康的肥育松辽黑猪进行屠宰,通过测定猪肉的肉色、大理石纹评分、pH、压榨失水率、离心失水率、滴水损失、剪切力、熟肉率、肌内脂肪9个指标,比较未排酸、排酸6 h、排酸30 h猪肉品质.结果显示:在大理石纹评分方面,排酸6 h组与未排酸组差异不显著,但显著好于排酸30 h组(P<0.05).肉色方面,L与b在各组间差异不显著,a排酸6 h组显著高于未排酸组.熟肉率,排酸30 h组高于未排酸组与排酸6 h组,差异显著.其他指标差异不显著.综合各项指标,排酸6h的猪肉肉质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张树敏		46	101	6.0	8.0
2	李娜		36	82	5.0	8.0
3	刘庆雨		18	27	3.0	5.0
4	张庆		7	8	2.0	2.0
5	张琪		11	8	2.0	2.0
6	王蕾		11	11	2.0	3.0