贮藏方式及时间对鹌鹑蛋品质的影响研究

• 作者: 叶玲 杨凌君 梁秀婷 王琤韡 赵奕敏 骆文俊
• 来源期刊: 江西饲料
• 学科: 工学
• 关键词: 鹌鹑蛋品质 贮藏方式 贮藏时间
• 年，卷（期）: lyyslkj_2019,（4）
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.2

摘要

为研究贮藏方式及时间对鹌鹑蛋品质的影响,选取大小适中、品质良好的鹌鹑蛋50枚随机分成10组,5组置于室温保存,另5组置于低温的冰箱冷藏,分别于第0、7、14、21和28d测定鹌鹑蛋的哈夫单位、蛋黄指数、蛋黄相对重、蛋白相对重、蛋黄水分比、蛋白水分比、卵磷脂含量和失重率。结果表明:随着贮藏时间的延长,鹌鹑蛋的哈夫单位显著下降,各组分水分比降低,失重率增加,室温组的变化趋势较冷藏组而言波动更大,鹌鹑蛋在冷藏条件下的保存效果更好,且最佳食用期限在2至3周内。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琤韡	江西科技师范大学生命科学学院	88	35	3.0	3.0
2	杨凌君	江西科技师范大学生命科学学院	14	4	1.0	2.0
3	叶玲	江西科技师范大学生命科学学院	8	3	1.0	1.0
4	赵奕敏	江西科技师范大学生命科学学院	10	3	1.0	1.0
5	梁秀婷	江西科技师范大学生命科学学院	13	4	1.0	2.0
6	骆文俊	江西科技师范大学生命科学学院	8	3	1.0	1.0