玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒的制备与表征

• 作者: 常影 李冲 焦岩 韩赫 高建伟
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 叶黄素 纳米粒 制备 表征
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-12,97
• 页数: 7页
• 字数: 4547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.002

摘要

以玉米醇溶蛋白为纳米载体,通过反溶剂法制备玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒(Zein-Lutein),并对其结构表征进行解析.通过单因素和正交试验,优化玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒的制备工艺,得到了玉米醇溶蛋白负载叶黄素纳米粒制备的最佳工艺条件为:玉米醇溶蛋白与叶黄素质量比20︰1,水合时间150 min,水合温度50℃,该条件下对叶黄素的包封率为81.0％.所制备的Zein-Lutein纳米粒经Nano分析仪测得平均粒径为398.3 nm;透射电镜(TEM)显示叶黄素被玉米醇溶蛋白包埋后,Zein-Lutein纳米体系形态和分布发生了改变;傅里叶红外光谱(FTIR)分析证实玉米醇溶蛋白能够负载叶黄素形成纳米结构.