正宗的煎饼,该卷油条还是薄脆?

• 作者: 辛酉生
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食说新语
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

煎饼起源应该是山东,后来传到天津改良了一下,成了天津特产.两者之不同,我理解主要在面:天津煎饼首重绿豆面,山东煎饼则取材更广泛;山东煎饼面要先发酵,有点酸味,天津煎饼不用;另外,山东煎饼也更脆硬些. 北京有煎饼年头不短,不晚于民国,山东派,以酸煎饼名之.现在北京干这个的多以天津煎饼为号召.偶有卖山东煎饼的,也要加个大字,所谓“山东大煎饼”,以资区分.