体外模拟胃、肠消化对萝卜苗中活性物质、抗氧化功能及代谢差异物的影响

• 作者: 朱毅 李茹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 萝卜苗 模拟胃、肠消化 活性物质 抗氧化 差异代谢物
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-71
• 页数: 11页
• 字数: 8658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.04.007

摘要

为研究胃、肠消化和吸收对萝卜苗营养品质的影响,采用体外模拟胃、肠消化和吸收处理新鲜萝卜苗,分别测定总酚、总酚酸以及硫代葡萄糖苷等活性物质的含量,用亚铁还原能力(FRAP)、DPPH自由基清除能力(DPPH)、还原能力(RP)、抗超氧阴离子能力(ASA)和超氧化物岐化酶活性(SOD)5种方法从不同角度对萝卜苗的总抗氧化能力进行分析,并以代谢组学手段对其它涉及的代谢物质进行鉴定和分析.结果 表明,在体外模拟胃消化后,总酚显著上升,总酚酸增多26.53％,而类黄酮和花青素显著降低(分别为33.66％和20.27％),原花青素增加19.15％.硫代葡萄糖苷显著降低(49.18％),异硫氰酸盐显著下降,维生素C的影响不显著,萝卜苗的FRAP、DPPH和RP能力剧烈下降,而ASA能力显著上升,SOD活力影响不显著.体外模拟吸收后,总酚与总酚酸含量降低,原花青素急剧降低(80.35％),萝卜苗的FRAP和RP能力少许回升,而SOD能力显著上升,DPPH能力显著下降(64.77％),ASA能力显著上升(22.05％).模拟消化萝卜苗与新鲜萝卜苗相比,共鉴定出37种差异物,多以磷脂累积物、有机酸等为主,其中8种物质在模拟胃、肠消化后含量剧烈下降甚至消失,其余物质属于含量急剧上升的物质,这些差异代谢物主要涉及氨基糖代谢、组氨酸代谢、甘油磷脂代谢、淀粉和蔗糖代谢、胆汁酸生物合成、泛醌和其它萜类醌生物合成、不饱和脂肪酸的生物合成等代谢途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	371	9.0	18.0
2	李茹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	8	1.0	2.0