毛肚特点及生产工艺研究

• 作者: 刘达玉 唐仁勇 王国泽 田雪婷 贾蓉 赵珮尧
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 加工技术 毛肚 生物复合酶 牛肉副产物
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 字数: 4431字
• 语种: 中文

摘要

毛肚,以"脆嫩化渣"的特点,在川味火锅中极具特色,深受消费者喜爱.综述了毛肚起源、发展及营养特性,探讨了水发、碱发、生物复合酶等技术在毛肚加工产生中的应用现状、优劣势,为毛肚产业发展、新型食品的开发利用提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	成都大学药学与生物工程学院	171	731	13.0	17.0
2	唐仁勇	成都大学药学与生物工程学院	40	150	7.0	10.0
3	田雪婷	成都大学药学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
4	贾蓉	成都大学药学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
5	王国泽	成都大学药学与生物工程学院	14	13	3.0	3.0
6	赵珮尧	成都大学药学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0