不同地区小龙虾营养价值和品质的比较研究

• 作者: 徐为民 徐晨 王道营 葛庆丰 诸永志 闫征
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 小龙虾 营养成分 品质 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190428-094

摘要

以南京浦口、苏州太湖和宿迁泗洪地区的小龙虾作为研究对象,对其主要营养成分与品质进行比较分析.结果表明:宿迁泗洪地区小龙虾咀嚼性和弹性较好,苏州太湖地区小龙虾的嫩度较高;三地小龙虾皆有较高的营养价值,粗蛋白含量以宿迁泗洪地区小龙虾相对较高,为(15.86±0.36)％,且与其他2个地区差异显著(P<0.05);粗脂肪含量以南京浦口地区小龙虾相对较高,为(1.46±0.10)％,与苏州太湖地区小龙虾差异显著(P<0.05);三地小龙虾不饱和脂肪酸含量皆能达到60％以上,其中以宿迁泗洪地区小龙虾最高,为61.98％;三地小龙虾均检测出多种氨基酸成分,宿迁泗洪地区小龙虾的必需氨基酸占比最高,达到35.85％;通过对测定出的呈味氨基酸进行分析,根据其滋味阈值计算味道强度值,南京浦口地区小龙虾的鲜味较为明显,同时,甜味氨基酸和苦味氨基酸对小龙虾的滋味也有一定的贡献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	闫征	江苏省农业科学院农产品加工研究所	33	118	7.0	8.0
5	葛庆丰	扬州大学食品科学与工程学院	66	325	10.0	16.0
6	徐晨	扬州大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0