卵白蛋白源抗菌肽的分离纯化与结构鉴定

• 作者: 蒋雨晴 迟玉杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 卵白蛋白源抗菌肽 分离纯化 氨基酸序列
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-6,86
• 页数: 7页
• 字数: 4640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.001

摘要

以卵白蛋白为原料,采用胃蛋白酶水解制备具有抑菌活性的蛋白肽.通过超滤和Superdex peptide 10/300凝胶色谱分离技术获得高抑菌性组分,以抗菌肽对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌性为试验指标,筛选最佳抑菌性组分,再进行反相高效液相色谱分离,测定分离得到的9个组分抑菌活性,发现C3组分的抑菌活性和得率最高,其中大肠杆菌及沙门氏菌抑菌圈直径分别为(19.32±1.45),(18.74±1.27)mm.最后采用高效液相色谱—电喷雾—质谱鉴定抗菌肽的结构,显示氨基酸序列为Gly-Leu-Glu-Pro-Ile-Asn-Phe-Gln(GLESINFQ).该肽经固相合成纯度为95.84％,其抑菌活性与C3组分无显著性差异(P>0.05),从而证明卵白蛋白源抗菌肽发挥抑菌活性的成分主要是肽段GLESINFQ.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	蒋雨晴	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0