“八大菜系” 之闽菜

• 作者: 泓滢
• 来源期刊: 健康
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食苑养生
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

尤以“香” “味”见长 由于福建居民经常往来于海上,饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系.闽莱以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香” “味”见长,形成其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色.闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关.有的汤白如奶汁,甜润爽口;有的汤清如水,色鲜味美;有的汤金黄澄透,馥郁芳香;有的汤稠色酽,味厚香浓.