火龙果低糖保健果冻的研制

• 作者: 何玲玲 倪团结 游海燕
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 蜂蜜 低糖 保健 果冻
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（7）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS246.56

摘要

以新鲜火龙果和蜂蜜为主要原料,研制色泽美观、独特风味的低糖保健果冻。通过单因素试验和正交试验,以果冻感官评分和质构特性为指标,优化果冻生产配方,得到最优果冻工艺为火龙果添加量10%,蜂蜜添加量20%,复配胶添加量2%(魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶=1∶2∶2),柠檬酸添加量0.12%。该产品具有火龙果清香味,色泽均匀、组织形态、口感良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何玲玲	百色学院农业与食品工程学院	6	5	1.0	2.0
2	倪团结	百色学院农业与食品工程学院	3	1	1.0	1.0
3	游海燕	百色学院农业与食品工程学院	2	1	1.0	1.0