中国传统食醋微生物污染及控制措施研究进展

• 作者: 刘书亮 刘爱平 吴远明 敖晓琳 王兴洁 陈蓉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食醋加工 污染微生物 检测 控制
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 260-265
• 页数: 6页
• 字数: 5303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019750

摘要

食醋微生物污染是导致食醋腐败变质的最主要原因,有效地检测和控制污染微生物是保证食醋安全以及进一步发展的基础.该文对食醋污染微生物的原因、危害以及种类进行了综述,开放式发酵环境及容器管道的不洁是食醋污染微生物的主要原因,致使胀气、产膜、发黏及浑浊等现象发生,最终造成企业经济损失并对消费者健康造成隐患.总结了目前的检测方法和控制措施,现有的传统微生物培养检测方法弊端很多,非培养技术更能满足快速准确的检测要求.除加热和添加防腐剂等常用控制措施外,紫外线消毒、膜过滤等技术也逐渐应用.针对现有研究的不足,展望了食醋污染微生物未来的研究方向,以期为食醋污染微生物的深入研究及有效控制提供参考和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品学院	131	1337	20.0	29.0
5	敖晓琳	四川农业大学食品学院	51	439	12.0	19.0
9	刘爱平	四川农业大学食品学院	32	62	4.0	6.0
10	王兴洁	四川农业大学食品学院	4	4	1.0	1.0