基于Fluent的黄桃罐头杀菌过程数值模拟 及其形状优化

• 作者: 付志强 姚倩儒 孙学良 张蕾 曹恩国 郭晋婷
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 罐头包装 有限元分析 ANSYS Fluent 优化设计
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 包装与设计
• 页码范围: 128-133
• 页数: 6页
• 字数: 3035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.07.024

摘要

探究食品罐头杀菌作业中的升温过程,研究现有罐头包装尺寸变化对提升杀菌效率及节能降耗的影响程度.使用ANSYS Fluent软件进行流场及温度场进行仿真分析,通过试验验证模拟的可靠性.在此基础上改进黄桃罐头的瓶体形状,提升杀菌效率.结果表明:试验结果与模拟结果升温趋势一致,最大误差为3.5°.罐头底部直径大小与罐内最高流速呈负相关,150 s时,罐头底部直径越小,罐内液体最高流速越高.相同高度与容积条件下,缩小底部直径可以提高杀菌效率,底部直径为52.5 mm的罐头杀菌效果最好,与圆柱罐头相比效率提升10.26％.通过ANSYS Fluent可以准确模拟食品罐头在杀菌过程中的温度场变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张蕾	天津科技大学包装创新设计实验室	66	370	11.0	17.0
2	曹恩国		25	3	1.0	1.0
3	付志强	天津科技大学包装创新设计实验室	10	7	2.0	2.0
4	孙学良	天津科技大学包装创新设计实验室	1	0	0.0	0.0
5	郭晋婷	天津科技大学包装创新设计实验室	1	0	0.0	0.0
6	姚倩儒		1	0	0.0	0.0