微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂的研究

• 作者: 刘蒙佳 周强 黄玲玲
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 黑芝麻 油脂 提取 微波辅助水酶法
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 95-101
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1|TS225.1+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.01.017

摘要

采用微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂,研究液料比、微波处理功率、微波处理时间、酶的种类、酶添加量、酶解pH、酶解温度、酶解时间对黑芝麻油脂得率的影响,在单因素试验基础上,通过正交试验优化黑芝麻油脂的最佳提取工艺条件.结果表明,微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂的最佳工艺条件为:液料比7∶1(mL/g),微波处理功率400W,处理时间4 min,碱性蛋白酶的添加量0.10％(以黑芝麻粉计),pH 8.0,酶解温度50℃,酶解时间2h.在此条件下,黑芝麻油脂得率可达207.43g/kg,所提取出来的黑芝麻油呈淡黄色,液体气味清香,质地柔滑而不黏手,呈稳定均一的状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周强		64	246	8.0	11.0
2	刘蒙佳		47	174	7.0	10.0
3	黄玲玲		5	4	1.0	2.0