超声预处理和湿度控制对香蕉干燥特性的影响

• 作者: 卞晶晶 周存山 夏蓉 姬青华 李雅思 陶汇源
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 超声波预处理 干燥介质 湿度
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 40-48
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.01.006

摘要

目的 研究超声预处理和湿度控制技术对香蕉干燥特性的影响,以缩短香蕉的干燥时间、减少色泽劣变.方法 首先在超声波发生器功率为300 W,温度为30℃条件下对厚度为(5.0士0.1)mm的香蕉片进行单频(20,40,60 kHz)预处理,每个频率分3组,处理时间为20,30和40 min,得到的最佳超声预处理时间为30 min.再分别进行单频(20,40,60 kHz)、双频((20+40),(20+60),(40+60)kHz)和三频((20+40+60) kHz)的处理,在65℃条件下进行恒温热风干燥;在此基础上进行干燥介质相对湿度为5％,10％,15％的热风干燥.结果 在超声波预处理中,单频(60 kHz)、双频((40+60)kHz)和三频((20+40+60) kHz)的超声波预处理对温湿度控制热风干燥速率的作用效果最佳,在同一干燥介质相对湿度条件下,干燥速率、复水率以及维生素C含量从大到小依次为三频((20+40+60)kHz)、双频((40+60) kHz)、单频(60 kHz)、空白对照组;在相同的超声波预处理条件下,干燥介质相对湿度越小,干燥速率和复水率越高,而维生素C含量越低.结论 探索了不同相对湿度的干燥介质对超声预处理后的香蕉干燥特性的影响,为选择合适的干燥工艺提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周存山		35	400	11.0	19.0
2	夏蓉		3	0	0.0	0.0
3	姬青华		1	0	0.0	0.0
4	陶汇源		1	0	0.0	0.0
5	卞晶晶		1	0	0.0	0.0
6	李雅思		1	0	0.0	0.0