丹桂减少苦涩的加工技术要点

• 作者: 陈荣冰
• 来源期刊: 茶道
• 学科: 工学
• 关键词: 摊叶厚度 苦涩味 乌龙茶 萎凋时间 简单儿茶素 技术要点
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 91-92
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.4

摘要

乌龙茶茶汤中呈苦涩味的主要物质是茶多酚、咖啡碱和茶皂素等。由于茶树品种丹桂鲜叶中的茶多酚与氨基酸的比值较高,即多酚类含量相对较多,而氨基酸类含量相对较少,所含脂型儿茶素所占比重偏多。如果乌龙茶加工工艺掌握不得当,特别是萎凋、做青和杀青不够透,酯型儿茶素水解及热转化减少不充分,其成茶就较为苦涩。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈荣冰	福建农林大学园艺系学院	23	0	0.0	0.0