膳食纤维在肉品加工中的应用

• 作者: 刘俊雅 张华 李可 李子豪 白艳红 黄乐坚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 膳食纤维 肉品加工 脂肪 蛋白质功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 264-268
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了提高肉类食品营养品质,改善消费者健康体质,膳食纤维在肉品加工中的研究与应用成为了近年来的研究热点.简述了膳食纤维的概念、提取方法、理化性质,论述了膳食纤维在肉品加工中的应用及其作用机制,并对膳食纤维在肉品加工中的应用与研究进行了总结与展望,以期为开发新型膳食纤维肉类食品提供一定的理论依据与技术支持.